Kategorie: Carola

Gulasch-Suppe:
Fleisch mit Paprikapulver angebraten, abgelöscht mit Fleischbrühe, lange gekocht, mit vorgekochten Gemüse vereint, abgeschmeckt
Nocken aus italienischen Hartweizengrieß, Milch, Eier und Gewürze hergestellt > Mal sagen, ob es klappt!

Artischocken-Omelet (veg.):
kleine geschälte Artischocken (ohne Stiel, weil sehr bitter) werden dünn geschnitten in noch flüssiges Omelett gelegt, von beiden Seiten angebraten, gewürzt
mit Salat unterlegt

Linsensuppe:
Rote Linsen werden in Ras el-Hanout angebraten mit Brühe abgelöscht und gekocht, danach mit gekochten Gemüse vereint
bei Chorizo-Varianate wird geschälte Wurst angebraten und mit Linsen gekocht und gibt Eintopf Kraft und Tiefe
bei Kokos-Variante (veg.) verfeinert Kokosmilch, Ingwer und Zitronengras den Eintopf

(Fleisch, Chorizo, Eier, Hartweizengrieß, Linsen, Kokosmilch, große Teile des Gemüse sind Bio)

Donnerstag, 21.01.:

Gulasch-Suppe (Biofleisch) mit Nocken-Einlage € 10,00
Artischocken-Omelett € 6,50 
Linseneintopf mit Chorizo € 8,50 
Linsen-Kokosmilch-Eintopf € 6,00
Handkäse mit Musik € 4,50 

Die mit Pfeffer, Salz und Ras el-Hanout gewürzten Hähnchenschenkel (sind von Tegut: Kompromiss aus EK, Massentierhaltung und Bioanspruch) werden angebraten. In Bratansatz werden Zwiebel und Knoblauch gewürzt mit Thymian und Zitronensaft angedünstet.
Hähnchenschenkel werden in Backofen geschmort und dabei mit Bratansatz übergossen. Später kommen Salzzitronen dazu. Aus Bratansatz wird mit Brühe Soße eingekocht.
Kartoffeln mit Schale werden geviertelt, kurz gekocht und ebenfalls mit Olivenöl und Rosmarin geschmort.
Kohlrabi und Fenchel werden gekocht.

Linseneintopf mit Chorizo ist ein Topf-Gericht aus roten Linsen mit Gemüse und Rosmarin. Durch Chorizo entsteht intensiver würziger Ton, der gut zum weichen und breiigen Geschmack der Linsen passt.

Die vegetarische Variante des Linseneintopf ist mit Tofu, Hokkaido-Kürbis, Paprika, Möhre, Zwiebel und getrockneter Tomate. Das Gemüse wird angebraten, leicht gewürzt und mit Brühe und Linsen aufgefüllt. Der Tofu kommt zum Schluß hinein.

Heute gibt es die bekannten Rösti (rohe geriebene mehligkochende Kartoffeln mit Mehl und Eier in der Pfanne als Masse von beiden Seiten angebraten) mit zwei verschiedenen einfachen, eigentlich feinen Gemüsesorten, dazu Sahnesoße als vegetarische Variante. Mit Cordon bleu oben drauf für alle anderen.
Wie immer sind mindestens Fleisch und Eier mit Biosiegel. Sehr oft sind viele andere Zutaten ebenso Bio.
Die Gemüsesuppe wird aus wenig Möhren, Petersilienwurzel, Weißkohl, Fenchel, Porree (Lauch) und Pastinaken zubereitet. Dazu brate ich das Gemüse ohne Öl mit diversen Gewürzen kurz an. Lösche es mit selbst gemachter Brühe und köchle es. Den Weißkohl habe ich vorher, weil er etwas länger dauert bis er weich ist, separat bearbeitet.
Das Brot ist von meinem Bäcker dem „Kronberger“. Auf zwei Butterbrote kommen zwei Spiegeleier (Eigelb ist nicht mehr weich). Dazu gibt es einen Radicchio-Bohnen-Salat. Birne wird auch dabei sein. Passt für mich sehr gut und wäre ein eher klassisches Abendbrot: Brote eben.

Donnerstag (wahrscheinlich):
Geschmorte Hähnchenschenkel mit Rosmarin-Kartoffeln und Petersilienwurzel
Gefüllte Tomate mit Kartoffeln

Petite Cuisine im Januar 2021 (geplant)

Di, 05.01.21
Kartoffelsalat € 5,50
mit Hackbraten (Biohack) € 8,50
Drei kleine Omelettes (Frittata): nach Wahl
Käse-Salbei,
Schinkenspeck (Bio),
Champignon
mit eingedickter Tomatensoße € 8,50
Do, 07.01.21
Club-Sandwich mit Schinken (Bio)
Club-Sandwich (veg.)
Schnitzel (Biofleisch) mit Kartoffel-Pilzauflauf

Di, 12.01.21
Rösti mit Cordon bleu und Steckrüben-Gemüse in Rahmsoße
Rösti mit zweierlei Dip
Do, 14.01.21
Geschmorte Hähnchenschenkel mit Rosmarin-Kartoffeln und Petersilienwurzel
Gefüllte Tomate mit Kartoffeln

Di, 19.01.21
Leberkäse
nach Wahl
mit Spiegelei und Brot
mit Nudelsalat
Nudelsalat mit Gemüse-Frikadelle (veg.)
Do, 21.01.21
Gulasch-Suppe mit Nocken-Einlage
Linsen-Kokos-Suppe

Di, 26.01.21
Lasagne
Auberginen-Auflauf (veg.)
Do, 28.01.21
Chili con carne
Kartoffelsuppe mit Gef-Völsings

Alternativen:
Artischocken-Omelett
Ostertorte
Bohnen mit Wurst
Überbackene Kartoffeln
Gefüllte Paprika
Geröstetes Knoblauchbrot
Linsensuppe
Spätzle

Im nächsten Jahr geht es dienstags und donnerstags weiter.

Zwischen den Jahren

Zwischen den Jahren:

Mo, 28.12.:
Reispfanne (Paella) mit Chorizo € 9,50
(Paella-Reis, Bohnen, Bio-Chorizo zum Braten, Paprika, Safran, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze)
Irish Stew € 9,50
(Biofleisch, Wintergemüse, Wirsing, Zwiebeln, Thymian, Gewürze)
Borschtsch (veg.) € 6,50
(Rote Bete, Gemüse, Gewürze)
Kartoffelsalat auf Wirsing € 7,00
dazu Frikadelle (Biofleisch) € 9,50
Di, 29.12.:
Lasagne
Mangold-Kürbis-Lasagne
Mi, 30.12.:
Rösti mit Zwiebel-Rahm-Soße,
dazu Hackbraten (Biohack)
dazu bunte Möhren (veg.)

Nächste Woche wird montags (28.12.), dienstags (29.12.) und mittwochs (30.12.) zwischen 17.00 – 20.00 die Petite Cuisine der Volkswirtschaft geöffnet sein.