Die Lasagne besteht aus Bolognese mit Biohack aus der Rhön vom Hofgut Wingenfeld.
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Die Bolognese bereite ich, wie folgt (aus meinem Italienischen Kochbuch) zu: Suppengemüse, Zwiebel klein schneiden, mit Schinkenspeck in Butter anbraten. Hack und hochdosiertes Tomatenmark dazu geben und mischen, Hack anbraten und dann mit Brühe oder (heue mach ich es so) mit passierten Tomaten und Gewürzen 20 min köcheln lassen.
Entweder köchle ich alles mit Thymian oder Rosmarin.
In meinem italienischen Kochbucht steht, dass eigentlich Hühnerleber dazu kommt. Schmeckt sehr gut. Hatte ich vor Jahren einmal gemacht. Gab schwere Kritik. Seitdem lasse ich Leber weg.
Danach schmelze ich Butter, gebe etwas Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu, treibe den Schneebesen im schnellen 3/4 Takt und schütte vorsichtig Sahne und/oder Milch hinzu. Ich koche die Soße auf. Sie sollte eine dicke Konsistenz besitzen.
Ich schichte in der Reihenfolge von unten nach oben Soße, Platte, Bolognese, Käse, Soße, Platte, Bolognese, Käse usw.
Im vorgeheizten Ofen dauert es bei nicht zu starker Hitze etwa 35-45 min. Noch mal kurz bevor sie fertig ist, kommt Käse drauf. Danach etwas abkühlen, sonst schneidet sie sich schlecht.
Die Gemüselasagne besteht aus Spitzkohl und geraspelten Möhren und Kohlrabi. Dies brate ich in der Pfanne bis sie weich sind an und würze es u.a mit Thymian.
Wenn die Béchamelsoße fertig zubereitet ist, kommt heute Frischkäse dazu und dann schichte ich wieder.